永年にわたり人間が手つかずの大自然だったマクロビオティック酵素ブラジル農場。大地のエネルギーにあふれるそこはまるで「マクロビオティック酵素」誕生のためにあるかのように、植物性発酵食品の生産に最高の条件がそろっていた。
前述の素材の奇跡や水の奇跡……。
さらに世界に類のない植物性発酵食品を生産するのに、世界中どこを探してもこの農場でしかないと決定づけたのが土壌の奇跡だった。
土壌の奇跡とはどういうものなのか……。
酵母菌と乳酸菌の一次発酵、二次発酵のあと、奇跡的に生まれた三次発酵。
発酵食品は、発酵と熟成によって作られます。その手順や期間は様々で、中には人工的に発酵を早めたり、熟成もわずか1カ月程度という発酵食品もあります。
だが真の植物性発酵食品をめざす「マクロビオティック酵素」を生産するにあたっては、自然の力でじっくり発酵、じっくり熟成という日本の伝統的な発酵技術で研究をすすめていく過程で、奇跡が起きました。酵母菌と乳酸菌の一次発酵、二時発酵のあと、しばらくして酵素を味わってみると程よい酸味があらわれた。「うむ？これは！」と調べてみると加えているはずのない酢酸菌が含まれていたのです
自然の力、自然の恵みで世界で類のない「マクロビオティック酵素」が誕生した。
驚いて、同じ原料、同じ工程で日本とサンパウロで発酵させてみても酢酸菌はまったく見られない。さらに調査・研究をすすめていくと、マクロビオティック酵素ブラジル農場の土壌になんと奇跡が起きていたのです。
マクロビオティック酵素ブラジル農場では長年の間、無農薬でたくさんの果物の木が育ち、それらが実をつけ、当然食べきれずに自然に落下し土に還り、また翌年実を付けて、落下するの繰り返し。農場の土壌に強い酢酸菌が醸成されたと考えられる。
このマクロビオティック酵素ブラジル農場ならではの自然の力による酢酸菌発酵の三次発酵。
素材の奇跡、水の奇跡とともに「マクロビオティック酵素」が世界に類のない植物性発酵食品と言われる所以です。
酢酸菌の凄いパワー。
紀元前より人の生活に深い関わりを持ち、安全性の高い微生物として食品のみならず、医療、環境などさまざまな分野で活用されてきました。特に凄いパワーなのが殺菌力があり、周りの悪性菌を破壊してくれます。
そして酢酸により酸味が強まり、風味、香りが高まり、消化吸収が良くなります。
さらにph酸性化して保存性がアップ。「マクロビオティック酵素」の常温での保存や輸送が可能になりました。
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